火了一個(gè)春節(jié)的圍爐煮茶,又出新玩法
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火了一個(gè)春節(jié)的圍爐煮茶,又出新玩法

國潮的興起,帶動(dòng)了對(duì)傳統(tǒng)文化的重新審視與拋光打磨,飲食方面也不例外。這個(gè)冬天,要問年輕人最時(shí)髦的線下體驗(yàn)是什么?那一定非“圍爐煮茶”不可。這股旋風(fēng)強(qiáng)勢(shì)席卷而來,一夜之間在朋友圈和社交媒體占據(jù)了流量C位,成了潮流生活新標(biāo)桿。如果說去年火出圈、源自歐洲的熱紅酒,是從異國的圣誕熱潮向國內(nèi)的一種文化輸出與普及,那么今冬的新寵圍爐煮茶則屬于中國在地飲食文化的“文藝復(fù)興”。

浙江金華古城里,一個(gè)坐擁天井的古風(fēng)茶館點(diǎn)燃了這個(gè)冬天社交媒體上的一把火。凍人的天氣喝上一口熱飲,舒暢感裹挾全身,不僅是物理性上的驅(qū)寒,還能帶來身心的松快,治愈力拉滿。圍爐煮茶的情境設(shè)定,便是如此這般營造出冬日限定的氛圍感。

開盛號(hào)茶室的烤茶

開盛號(hào)茶室,這家身處江南的茶館,卻以云南烤茶的形式走紅,兩者間看似毫無關(guān)系,著實(shí)令人好奇。與主理人對(duì)話后才了解到,原來他與云南淵源頗深。通過與自身的習(xí)茶經(jīng)驗(yàn)結(jié)合,改良創(chuàng)造了全新的烹茶方式,在茶葉中增加了辛香料,讓原本寒涼性的茶,在冬天喝起來更溫?zé)帷?/p>

陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就有過對(duì)這種煮茶法的記載:“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫……”唐代之前并沒有制茶方法,古人只能采摘新鮮的茶樹葉子直接煮湯喝,因茶湯表面呈稀粥狀,茶葉湯被稱作“茗粥”。隋唐之前的這種古老煮茶方法,是為了祛除茶樹葉子的原始青澀之味。

古人煮茶圖

而現(xiàn)如今的云南烤茶,則更似中唐時(shí)代興起的主流飲茶方式——煎茶。陸羽提倡品嘗茶的本味,他對(duì)前人的飲茶方法進(jìn)行總結(jié),推陳出新了一套煎茶法,對(duì)茶所用的水、器具、火候、手法、流程等都提出了具體的要求。

當(dāng)代的泡茶法,一般并無煎茶法中的第一道工序——即用炭火去烘烤茶葉,排出濕氣,使茶葉散出清香,而云南烤茶卻保留了這一步驟。

說到烤茶,則不能不提火塘的存在??静枰蚧鹛炼瑑烧呦嘁老嗌?、缺一不可。在云貴川藏地區(qū),無論是畫地為圈,還是砌磚堆炕,各式各樣的火塘是當(dāng)?shù)厝硕旧羁臻g的絕對(duì)中心,民族特色之一。

火是人類飲食的根本,可以說自從發(fā)現(xiàn)了火的作用,才有了人類的進(jìn)化。而火塘的誕生即是飲食文化的一種延續(xù),在這方寸之間,流動(dòng)著千年的歷史演變。

麗江的當(dāng)代火塘飲食,必會(huì)搭配一罐烤茶

相比于南方單純用于取暖續(xù)命的火桶,火塘除了祛濕暖身,還承擔(dān)著類似灶臺(tái)的烹飪角色,燒水、做飯、炒菜,可謂一物多用。冬天,燒好的菜往往一上桌就涼了,于是就有了圍著火塘邊炒邊吃的習(xí)俗,甚至還能通過上升的熱氣風(fēng)干煙熏臘肉。一屋人一整個(gè)冬天都圍繞著它吃喝、休閑娛樂和接待客人。

在云南的古城中,如果去逛一些街邊的手工藝品店,常能瞧見泥制的、拳頭般大小、敞口大腹的烤茶罐。冬日,云南人愛用這種土陶罐裝著茶葉架在炭火上烘烤,甚至?xí)尤肼樽?、糯米等食材,待到烤出焦香味再倒入熱水烹煮?/p>

各種各樣的烤茶用土陶罐

在火上可謂歷經(jīng)九九八十一難的土陶罐,古樸而結(jié)實(shí),家家戶戶起碼都有一兩個(gè)。它在云南人的生活中扮演著十分重要的角色,可以說就像是摩卡壺之于意大利家庭一般的存在。

烤茶看似形式樸素簡潔,卻也可以百轉(zhuǎn)千回,充滿技術(shù)力,比如云南鳳慶的百抖茶,制作起來就需要極好的腕力和極大的耐心。先將茶罐放在火塘的炭火上稍稍預(yù)熱,然后放入茶葉并快速抖動(dòng),翻騰中的茶葉才能均勻受熱,避免烤糊。想要烤出茶香撲鼻的香氣,需要抖動(dòng)上百次,這項(xiàng)技藝因此得名。

作為最著名的產(chǎn)茶區(qū)之一,云南是茶樹的起源地,飲茶歷史悠久。你可能喝過普洱、滇紅,但卻不了解云南本地各族人慣用的這種喝茶方式。相比于清逸脫俗、工序復(fù)雜的煎茶法,烤茶更為接地氣,并不拘泥于上等的茶葉、清甜的水源、高雅的器具、精準(zhǔn)的火候。它是從前人們勞作時(shí)的能量之源,是當(dāng)今時(shí)代的日常飲品、節(jié)慶待客的必備,盛滿主人的熱忱與好客之意。

今年國人對(duì)于“茶”的關(guān)注度,早就因《夢(mèng)華錄》中對(duì)宋代點(diǎn)茶文化的描摹而夯實(shí)了第一波基礎(chǔ)。隨之而來的“金華的浪漫”更貼近現(xiàn)代生活,我們對(duì)它更唾手可得,于是便引動(dòng)了普羅大眾的情緒共鳴。

整個(gè)茶館行業(yè)仿佛迎來了“春天”,也對(duì)這一行為紛紛效仿起來。戶外空間被改造成古色古香的庭院,各種圍爐煮茶套餐也跟著應(yīng)運(yùn)而生,打卡美照紛至沓來。

露營、飛盤、自駕游在這幾年的盛行,無不得益于遠(yuǎn)離城市喧囂的場(chǎng)景,迎合著打工人短暫避世的精神需求,圍爐煮茶也有著異曲同工之妙。甚至露營基地里也開始架起火爐、支起茶攤,都市人冬季的松弛感慢生活便由這份溫暖來點(diǎn)燃。

蟬野茶館室內(nèi)陳設(shè)

中式茶館往往以悠遠(yuǎn)靜謐的環(huán)境、古典高雅的音樂,營造出禪意拙樸的意境。對(duì)于總在追逐當(dāng)下時(shí)新玩意的年輕人來說,看似頗為嚴(yán)肅的茶館并不親切。在他們的印象中,茶館是中老年休養(yǎng)生息的專場(chǎng),年輕人手中更多捧著的是一杯奶茶或水果茶。與金華茶館里由店主奉茶、圍著店主繞坐成一圈、并無豐盛的茶點(diǎn)有所不同,現(xiàn)在市面上的圍爐煮茶一般是三五人為組,搭配一桌佐茶小食,且將烹茶權(quán)交給了客人自己,讓人擁有更多私密感、參與感和體驗(yàn)感。

新中式審美的店內(nèi)陳設(shè),如水墨字畫、折扇、卷簾、竹椅、木器等,桌上泥爐燒著炭火、搭配鐵絲烤網(wǎng),以及顏色活潑的各色茶點(diǎn),日子似乎一下活色生香了起來。

竹枝詞·吃茶去的圍爐煮茶

回歸喝茶本身,云南本地的烤茶選用的茶葉一般為普洱生茶。新茶性寒,烤這個(gè)步驟不僅可以提高茶的香感,更能去除其寒性。經(jīng)過土罐烘烤,茶湯淺黃,茶味更為溫和醇厚。然而要說冬季最適合久煮的茶,非中國獨(dú)有的黑茶莫屬。

最為人所熟知的黑茶莫不過云南普洱熟茶,其他出名的品種還有湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、四川邊茶等。黑茶通過后發(fā)酵工藝,減少了茶葉中的刺激物質(zhì),茶湯醇厚甘甜、茶性平和,在時(shí)間的作用下獲得了一種陳舊感。除非散茶可用沖泡法,如果是壓實(shí)的磚茶,則非煮不能體味黑茶滋味之妙處。

蟬野茶館的圍爐煮茶

除了茶這個(gè)自帶光環(huán)的主角,茶點(diǎn)作為配角也毫不遜色。隨著探索,慢慢甚至出現(xiàn)了一些新鮮玩法和元素,像是烤棉花糖、芝士條等。

不過最廣為流傳的還是那些本土的“冬天味道”,像是紅薯、花生、栗子等,雖不出奇,卻與小時(shí)候過年的熱鬧懷舊氛圍頗為相似,就像帶人走進(jìn)了汪曾祺筆下的場(chǎng)景:“冬天,生一個(gè)銅火盆,丟幾個(gè)栗子在通紅的炭火里,一會(huì)兒,砰的一聲,蹦出一個(gè)裂了殼的熟栗子。抓起來,在手里來回倒,連連吹氣使冷,剝殼入口,香甜無比,是雪天的樂事。”

除了茶點(diǎn),跟隨圍爐煮茶熱度一起進(jìn)入人們視線的還有烤水果。茶桌上擺著各式各樣的水果,比如柿子、龍眼等,其中必不可少的就是橘子。柑橘是冬季的時(shí)令水果,可謂因時(shí)而食。

中國的水果吃法多為生食或做成糖水,烤水果多見于西方。法式甜點(diǎn)中常見的有烤菠蘿、烤蘋果、烤桃子等,淋上黃油并撒糖后再烹飪。燒烤會(huì)使水果中的水分蒸發(fā)、甜度變高,同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生特殊的芳香物質(zhì),讓其風(fēng)味更佳,從而吸引和刺激人的味蕾。對(duì)于腸胃不適的人,冬季冰涼的水果刺激性較大,溫?zé)岬目舅哺鼮橹斡?、吃起來也更舒暢?/p>

圍爐煮茶套餐茶點(diǎn)一覽

烤橘子往往是日劇、日漫中的冬日標(biāo)配,全家人圍坐在暖爐桌邊,一起吃著暖手又暖心的烤橘子,畫面異常溫馨。相比于日式烤橘子的儀式感,中國民間的烤橘子則被當(dāng)作止咳化痰的偏方,更多是一種食藥同源的概念體現(xiàn)。

烤過的橘子不僅祛除了寒性,白色橘絡(luò)和橘子皮中的抗炎成分也被釋放滲透到果肉中,而經(jīng)過加熱的果肉也變得更容易吸收。

雖說最早出圈的開盛號(hào)茶室的烹茶法與云南的火塘烤茶頗有淵源,如今更多人體驗(yàn)到的流行版本應(yīng)當(dāng)說是幾種茶文化有機(jī)融合后,疊加文藝質(zhì)感重新組合而成的一種當(dāng)代煮茶形式。“暖爐生火早,寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜。慵饞還自哂,快活亦誰知?!边B00后都迫不及待想要邁入其中,感受這股效仿古人的意趣。邀約好友圍爐落座,爐火生煙,偷得浮生半日閑。一邊泡茶、烘烤茶點(diǎn),一邊閑話家?;蛲嬷螒虼虬l(fā)時(shí)光,愜意地刷屏冬日里的小確幸。

來源:美食臺(tái)

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